感受最具传统的中国味道，来西安就对了！
一碗没放花椒和小茴香调味的牛羊肉泡馍是不值得追捧的一盘单个“体重”超过21克的“中华名小吃”饺子是不正经的一只不懂百年文化底蕴的烤鸭再皮酥肉嫩也是不正宗的一碗不懂药葫芦历史的葫芦头终究是没有灵魂的……
中国年，看西安；西安年，曲江浓。在2020“中国年·看西安”系列活动期间，西安饮食所属各老字号展现老字号品牌的中国年文化特色，凸显中华饮食文化年味和神韵，弘扬非物质文化遗产传统技艺，联合开展“东西南北贺新春 万人千桌团圆宴”新春团聚活动。 1月8日上午，14家中央及省市新闻媒体一起探访西安饮食老字号，小编也跟着去探秘了一番。西安饭庄、老孙家饭庄、德发长酒店、同盛祥饭庄、西安烤鸭店、春发生饭店、白云章饺子馆的七位西安饮食老字号的传承人和总厨齐聚西安饭庄（钟楼店），介绍各自的当家美食。
这些传承人有不少都做过国宴，他们制作的菜品都获得过国家烹饪金奖，在介绍美食的同时，老字号传承人也向全国游客发出邀请：来古城，品西安味，过中国年。 西安饭庄·徐海军 西安饮食股份有限公司西安饭庄副总经理。中国烹饪大师、中国饭店业国家级评委。擅长“老菜新做”，使陕菜的发展步入了高端品质领域，屡获嘉奖。 推荐菜品：金奖葫芦鸡
1、推荐词 游客来陕西旅游尤其是来西安，一定要品尝的一道陕菜就是葫芦鸡，吃葫芦鸡一定要尝尝金奖葫芦鸡，因为它的做法最正宗，成品皮酥肉嫩，回味悠长，懂行的葫芦鸡师傅还会给你讲一段葫芦鸡的由来，这才是葫芦鸡的灵魂。 老孙家饭庄·王晓军
老孙家饭庄厨师长王晓军，从事烹饪工作30多年来，曾1999年荣获全国第四届烹饪个人铜牌，2003年荣获全国第五届烹饪大赛优秀奖等多项荣誉。 推荐菜品：红烧牛尾
1、推荐词 我们的红烧牛尾选用的是秦川牛的尾部中间部位，好吃的牛尾一定要和辽参搭配焖烧在一起才够味。其实，研发新菜也需要有灵感，我们很多经典菜都深受食客喜欢，鱼羊烧鲜的鱼从鲤鱼换成桂鱼后，口感和鲜味提升得不是一点点。 德发长酒店·马顺莉
中式面点高级技师、中国面点大师马顺莉是德发长非物质文化遗产饺子制作技艺传承人，从事面点工作34年，现任德发长中心厨房面案厨师长，曾荣获西安市五一劳动奖章、西安工匠之星、西安市技术专家等多项荣誉。推荐菜品：中华饺子宴
1、推荐词 德发长始建于1936年，我们的饺子宴曾荣获“国际质量金奖”，我们的饺子制作技艺也被首批列入陕西非物质文化遗产名录；十年前，我们又以318种花样饺子品种成功挑战世界吉尼斯纪录，成为世界上拥有花样饺子品种最多的饭店。好的面点师傅除了要有技艺还要有灵感，这样才能做出有生命力的饺子。 同盛祥饭庄·乌平
乌平大师以烹饪独具陕西风味的中华名小吃牛羊肉泡馍而见长。曾多次参与接待国家领导人和国外友人的重要任务。于2012年12月被命名为泡馍制作国家级非物质文化遗产传承人。推荐菜品：腊牛羊肉
1、推荐词正宗的腊牛羊肉才能做出正宗的牛羊肉泡馍，牛肉要用秦川牛才香，羊肉要用滩羊才好吃，一碗好的牛羊肉泡馍要让食客吃起来以香带头，后感麻香，吃到这个味道这碗泡馍才算是到位了。 西安烤鸭店·谢伟
西安烤鸭店总厨师长谢伟，38岁的他从事餐饮行业22年，在总厨位置上也已经14年，在带徒烤鸭的同时，他把更多的精力放在研发新菜品上。推荐菜品：西安烤鸭
1、推荐词 西安的烤鸭其实要比北京烤鸭更正宗，历史底蕴更深厚，烤鸭其实说起来，就是于1914年起源于西安。好吃的烤鸭一定要是填鸭挂炉烤制而成，皮酥肉嫩，一位好的片鸭师傅两分多钟就可以完美的片好一整只鸭子。 春发生饭店·杜彦斌
春发生葫芦头泡馍的第四代传承人杜彦斌，多次参与国家领导人等重要宾客的接待工作。曾获2017年“西安质量工匠”提名奖，2018年西安餐饮业改革开放40年“突出贡献奖”。 推荐菜品：葫芦头泡馍
1、推荐词 陕西除了有牛羊肉泡馍，葫芦头泡馍也是陕西人引以为豪的著名小吃。源自唐代长安城，香飘千载，令人回味无穷。所谓吃脏养脏，肠、肚、心、肝、腰，每个部位都有它的美味吃法，我们传承人要做的就是“传承不守旧，创新不离宗”。 白云章饺子馆·袁宏博
袁宏博，任白云章饺子馆操作主管、厨师长，曾多次接待重要领导和贵客，为老字号的恢复与重建作出了贡献。 推荐菜品：羊肉饺子
1、推荐词 都说白云章的饺子好吃，因为白云章的饺子是有统一标准的，每天中央加工厨房把统一和好的饺子馅和饺子皮分送到各个直营店，虽然是手工包制元宝形，但是每个饺子重量都在21克，上下差值不超过1克。 今年春节期间 市民和游客都有机会 吃到这些传承人的手艺 ”过年期间 我们肯定都驻守在店里 就为了让游客吃到最正宗的西安味做把控“ 老字号传承人的这句话算是对 热衷西安美食的爱好者最动人的承诺 感受最浓郁的中国年氛围 体验最具传统味道的中国年味 来西安就对了
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