七月苋菜金不换 鲜香味美更健康
俗语说“六月苋，当鸡蛋，七月苋，金不换”，夏天的这把苋菜可是响当当的长寿菜。苋菜算是夏天的常客。它最初来自印度所以喜热，在国内也是南方有多种类与更长的上市时间。哪怕盛夏三伏天气里，市面上的苋菜也都是一片绿意盈盈，不见红色，下锅之后更与小青菜无甚区别。这就叫我略感失望，毕竟一年到头，叶用的蔬菜并不少，但非要浑然天成的鲜艳颜色，就只有苋菜才有。你用红苋菜煮过粥么？一锅清水白米皆被它染成桃红色，脂粉气得十分理所当然，吃着却十分清爽。有的食谱里似乎用它为饭团、汤圆染色，都好看，就连搭配用的蒜瓣，碾碎了，扔进汤里去，也像是《红楼梦》里淘制胭脂膏子，谁的碎玉手串不小心掉进去了——同样是玲珑好看的。
这苋菜有绯红的根头，青白色的茎杆，绯红镶翠的菜叶，算起来是十足的“根红苗正”了。这根红苗翠的特色倒和菠菜几分相似。中国人要是文雅起来，菜蔬在典籍都另有雅名。茄子名落苏，菠菜是鹦鹉菜，而这苋菜呢？雅名千菜谷。
苋菜在江南应该很有市场，把写苋菜写得最美的当属张爱玲，在其《谈吃与画饼充饥》里写道：“觅菜上市的季节，我总是捧着一碗乌油油紫红夹墨绿丝的觅菜，里面一颗颗肥白的蒜瓣染成浅粉红。在天光下过街，像捧着一盆常见的不知名的西洋盆栽，小粉红花，斑斑点点暗红苔绿相同的锯齿边大尖叶子，朱翠离披，不过这花不香，没有热乎乎的苑菜香。”这胭脂红的菜汁浸透雪白的蒜瓣是张爱玲在童年的饮食记忆，苋菜也成了她少女心的童话美食。苋菜必须搭配大蒜这点饮食技巧，张爱玲倒是没说错。因为按中医典籍的说法，苋菜寒凉与大蒜搭配算是有益的中和。
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