沈郎说美食 发表于 2024-12-15 16:47:22

如何挑选羊肉?

俗话说“冬吃羊肉赛人参”,羊肉历来是冬季进补的重要食材,如何挑选羊肉?羊肉怎么做才能不膻呢?
冬季适当吃羊肉有诸多好处,但是如何挑选羊肉也很关键,饭团们知道哪个部位的羊肉适合煲汤,哪个部位适合煎炒吗?冬季进补,选对羊肉很关键羊肉有颈肉、前腱子、里外脊、前后腿、腹肋等十余种部位,不同部位的脂肪含量、口感特点、吃法都各有不同。其中,羊腩、腹肋等部位含有较多的油脂,吃多了容易长胖,不太合适进补。
而上脑肉、里脊肉、外脊肉的肥瘦比例较为合适,是冬日食补的好选择。上脑肉位于颈后、肋部前上端,肉质细嫩,脂肪交杂均匀,有明显的大理石花纹,容易切片,很适合涮、煎、烤等多种烹调方式。里脊肉位于脊骨内侧,是羊身上最为鲜嫩的两条瘦肉,蛋白质含量高、脂肪含量低,滋而不腻,熘、炒、蒸、炖等吃法都很合适。外脊肉位于脊骨外侧,呈扁圆长条形,俗称扁担肉。外包有一层筋膜,肉质鲜嫩、细腻、多汁,是羊肉中的上乘部位,烧烤、炖、煎、炒、做馅料等吃法,也很适合冬季进补。
除了选对部位,饭团们在购买羊肉时还要辨别其新不新鲜。那如何挑选新鲜的羊肉呢?冷冻羊肉片是不是就无法知道新鲜程度了呢?两步挑出新鲜羊肉一摸质感用手指轻轻触碰羊肉表面,新鲜羊肉摸上去会有点沾手、发黏;而不新鲜的羊肉摸上去就比较干爽,不会有沾手的感觉。二观色泽新鲜羊肉应呈鲜红色,色彩鲜亮;如果看起来颜色暗沉、呈暗红色,那就说明存放时间较长。
冷冻羊肉片的挑选 对于冷冻羊肉片来说,购买时同样宜选颜色鲜红的。颜色发白说明已经冻了很久,暗红色的通常是反复解冻所致,也不建议选购。另外还要注意冷冻羊肉片的脂肪部分,脂肪洁白细腻说明新鲜,如果出现发黄的情况,那也说明冻太久了。
三招去除羊膻味很多人因为羊膻味而对羊肉敬而远之,其实只要掌握三个小技巧,羊肉的膻味就能轻松去除,同时还能提鲜增香。01巧用橘皮炖羊肉时,在锅中放入几片干橘皮,待其煮沸一段时间后捞出,再放入新的。橘皮的清香会渐渐渗入羊肉中,而羊肉的膻味则会被吸附在橘皮上带走,如此反复几次,膻味就去的差不多了。
02巧用料酒羊肉先入锅煸出香味,然后顺着锅边倒入料酒,这个方法也可以快速去除羊肉的腥膻味道。
温馨提示 :羊肉虽好但不是人人皆宜,经常上火、体质偏热的人群最好少吃或不吃,还要注意饮食均衡,荤素搭配。

城南花已开 发表于 2024-12-15 17:18:43

宁夏盐池滩羊

Aren-E 发表于 2024-12-15 17:47:02

我吃过的羊肉还是陕北和内蒙的好,其他的不清楚,关中地区的羊肉膻的厉害。

苏之前 发表于 2024-12-15 19:36:49

Aren-E 发表于 2024-12-15 17:47
我吃过的羊肉还是陕北和内蒙的好,其他的不清楚,关中地区的羊肉膻的厉害。 ...

是,还有新疆阿勒泰的大尾羊,烤着吃很棒。

斯纳维 发表于 2024-12-15 20:38:49

食大补

斯纳维 发表于 2024-12-15 20:40:34

散养土山羊味道好!

飘摇365 发表于 2024-12-15 21:57:35

看看

天外飞西安 发表于 2024-12-15 21:58:26

好吃

飘摇365 发表于 2024-12-15 22:19:06

不错

大山深处人家 发表于 2024-12-15 23:06:46

爱吃

21世纪的孩子 发表于 2024-12-15 23:11:23

盐池滩羊肉质上乘

21世纪的孩子 发表于 2024-12-15 23:11:42

冬季滋补正当时

xiaomao029 发表于 2024-12-15 23:25:09

羊肉

神禾原下 发表于 2024-12-16 05:28:37

很实用,感谢分享!

天涯人 发表于 2024-12-16 07:20:36

冬季滋补
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