茶油炒腊肉:咸香交织的下饭神器
腊肉的咸香与山茶油的醇厚碰撞,简单翻炒便是一道让人食欲大开的下饭菜,尤其适合搭配米饭。食材准备
腊肉 200 克、青蒜 2 根、山茶油 8 毫升、干辣椒 2 个、生抽 1 茶匙。
烹饪步骤
腊肉用 30℃左右的温水浸泡 10 分钟,期间用手轻轻揉搓表面,去除附着的盐分和杂质。捞出后用厨房纸巾逐片按压擦干水分,将腊肉放在案板上,用锋利的刀切成 3 毫米厚的薄片(切的时候刀要斜着下,这样切出的肉片更大更易入味),注意肥瘦部分尽量分开摆放,避免混在一起影响后续炒制。
青蒜洗净后,先将根部较粗的部分切去 1 厘米,再把蒜白和蒜叶从中间掰开,斜切成 3 厘米长的段(斜切能让青蒜的横截面更大,更易释放香味);干辣椒用剪刀从中间剪成小段,然后用手指轻轻抖掉辣椒籽(喜欢吃辣的可以保留部分辣椒籽),放入小碗中备用。
选用铁锅或不粘锅,先将锅烧至冒烟,再关火冷却 30 秒,倒入山茶油,开小火加热。此时要盯着油面,当油面泛起细密的微烟,用筷子蘸一点油滴入锅中能快速散开时,放入腊肉的肥肉部分,用铲子以画圈的方式缓慢翻炒,逼出油脂。这个过程约 2 分钟,期间要不断翻动肥肉,防止局部煎焦,直至肥肉变得透明微焦,边缘微微卷起。
放入瘦肉部分和干辣椒段,转中火继续翻炒 1 分钟,翻炒时要用铲子将肉片拨开,避免粘连在一起,让瘦肉均匀吸收油脂的香气,表面微微变色即可。
加入蒜白段,快速翻炒 30 秒(此时要大火快炒,让蒜白的香味瞬间释放),闻到浓郁的蒜香后放入蒜叶段,同时淋入 1 茶匙生抽,用铲子快速翻拌 15 秒,直至蒜叶变软、颜色从深绿变亮绿,且蒜叶上均匀裹上酱汁。
关火前用筷子夹起一块肉尝一下咸度,若腊肉本身咸味足够则无需额外加盐,反之可加 1-2 克盐调味,用铲子快速翻炒 5 秒,让盐充分融化后即可出锅,盛入盘中时尽量将肉片铺平,让青蒜铺在表面更美观。
山茶油功效融入
山茶油中的单不饱和脂肪酸能平衡腊肉的油腻感,帮助人体更好地消化吸收肉类营养。同时,其含有的维生素 E 可保护细胞免受自由基损伤,让这道下饭菜在满足口腹之欲的同时,多了一份健康守护。
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