央视也来报道！这家主题餐厅带你解锁“舌尖上的大秦”

提到秦文化你会想到什么？

兵马俑？秦腔？

你听说过秦文化主题餐厅吗？

近日

CCTV-4《美食中国》栏目

播出的《品味西安》系列片

第5集——“味越时空”

就走进了西安·临潼大秦小宴文化主题餐厅

带领大家一同

品味穿越千年的“秦宴”

《美食中国》是以打造“以人文视角聚焦中华美食”的纪录片栏目，传播中华饮食文化，擦亮中国美食名片。

节目以系列化、主题化方式制作播出。每个系列围绕一个地域选取最富地方特色，具有典型性和代表性的美食策划制作五期节目，每期节目形成一个相对独立的主题，解读一种美食文化现象，重在体现不同地域饮食文化的独特性、时令性、创造性。

一味·一城

城市的味道，某种意义上

正是食物的味道

西安

一座被历史浸染的城市

在这里

想要了解过去的历史

食物就是一部“舌尖上的史书”

相比于盛世大唐的魂牵梦绕

西安人则更以大秦为自豪

因为秦是关中这片热土上

孕育出来的强大帝国

传承了大秦文化的

大秦小宴文化主题餐厅

呈现了关于大秦

无尽的传说与梦幻的延续

CCTV-4《美食中国——品味西安》

以人文视角开启了“秦宴”的

食之韵、食之礼、食之情、食之味

1

食之韵

“大秦小宴”一名源于一个故事

传说

在秦朝平定六国期间

王翦父子立下了汗马功劳

秦王为了奖励他们

特在宫中设宴款待父子二人

而父子二人为感激秦王的款待

便将这顿盛宴取名“大秦小宴”

一直流传后世

走进大秦小宴餐厅

一股浓浓的秦朝风扑面而来

以黑、白为基础色调

大量使用斗拱、青砖等装饰物

将秦朝古朴凝重的建筑艺术

与“崇黑”特点淋漓尽致地呈现

2

食之礼

大秦小宴

十分讲究饮食文化的礼节

开宴，灯亮

身着古装的仕女

敲响编钟

一曲从历史时光隧道里

飘出来的交响乐

迎接着前来品尝的食客

曲罢

赞礼官上前为食客

演绎秦国的赞礼仪式

仿御膳坊的分餐制

按位上菜

凉菜、汤品、热菜、蒸菜、主食.....

十二道餐品的搭配

再现“秦宴”的庄重之礼

品尝完佳肴

关于秦文化与融合古今特色的美食

的印记早已深留心间

3

食之味

大秦小宴

由“相”“和”“秦”“御”四篇组成

四场不同的宴席

代表着不同的故事和背景

也传承着不同的文化

此次《美食中国》栏目组

在9分钟的时间里

集中展示了

大秦小宴“和字篇”中的三道美食

葫芦鸡、瓦块鱼、脆皮猪手

葫芦鸡

西安传统的美味佳肴

以皮酥肉嫩、香味醇正而著称

被誉为“长安第一味”

始于唐玄宗礼部尚书韦陟的家厨，因为是把鸡捆起来烹制，故又名“囫囵鸡”。此菜上桌时要求鸡形完整，而筷触时又必须骨肉分离，方才恰到好处。后来叫葫芦鸡。

大秦小宴所出品的葫芦鸡完全遵循于传统，将上好的十八天小柴鸡经腌、蒸、煮、炸四道工序烹饪而成，口感外酥里嫩，食用后唇齿留香，是鸡肴中难得之珍品。

瓦块鱼

相传，秦国大将蒙恬带兵伐齐，行军至海边，安营扎寨、埋锅造饭，当地百姓得知秦兵皆来自关中，便送来大鱼酬军；军士大喜，将鱼洗净切块后放于瓦片之上烹食，美味可口。后来这一做法流传下来，被称为瓦块鱼。

大秦小宴精选来自于秦岭山泉中的鳟鱼，不仅肉质细嫩，味道鲜美，而且富含多种营养元素。

脆皮猪手

卤好的猪手去骨

压成规整的四方块

醇香酥嫩

烤过的表皮香脆无比

里面的肉却是如此鲜嫩

大秦小宴选用肥美的上好猪蹄，以独家秘方煲制，再经煎炸而成；色泽红润饱满，肉香醇厚，皮脆而不干，肉稔而不烂，肥美而不腻，不但美味可口，而且富含胶原蛋白，能增强皮肤活性，使面部皮肤更显丰满光泽。

4

食之情

大秦小宴的厨师长陈佑法

是福建人

因为陕菜，来到了西安

承包了西安人的胃

作为厨师长的陈佑法

深谙食客的心理

他的身上

有一种不同于传统陕菜大厨的魅力

他的“秦宴”

不仅惊艳了舌尖上的味蕾

也安放了西安人对大秦帝国的情怀

从陈佑法的眼神与举止中

可以看出他对这座城市的热爱

和对陕菜的执着

他说：“我就想把陕菜用国际烹饪的手法

呈现给大家

让食客仿佛穿越回两千年前的大秦帝国

在美食中领略秦风古韵。”

一道小宴，一瞬千年

流传千年的味道令人回味

齿颊留香

在大秦小宴文化餐厅

来自秦的文化体验逐渐明晰

并瞬间让人满足

在城市里找一“味”

用吃喝的方式理解

一个城巿、一种文化、一间餐厅

来大秦小宴文化主题餐厅

品味穿越千年的美食吧！