李寻谈酒：决定酱香型白酒等级的多种因素

目前酱香酒正在风头，市场上流行的酱香酒非常多，价格、品种、类型、风格各不相同，怎样鉴别酱香酒的好与坏？酱香酒为什么有那么大的价格差距？这些问题是我们关心的问题，也是广大酒友关心的问题。关于这个问题，我觉得可以从以下三个方面来谈一谈。

首先，从工艺方面来看，酱酒可以分坤沙酒、碎沙酒、翻沙酒、串酒，以及前面四种酒混合出来的酒。关于坤沙、碎沙、翻沙、串沙这四种概念以往我们有专文介绍，这里不多赘言。

由于四种工艺不同，生产的酒也是不同的，酒的品质自然不同，价格也不同。如果单纯这四种酒相互比较的话，香气口感的区别还是比较大的，普通消费者也能鉴定出来。如果把这几种酒按照一定比例相互混合，如把坤沙和碎沙酒混在一起，或者把一部分串酒和坤沙酒混在一起，这样做可以降低成本、增加产量，这种酒鉴别起来难度比较大。

实际上，即便同是坤沙酒也是有等级划分的，在原酒分型定级的时候就分级，有优级酒、一级酒、二级酒之分，全是由优级的轮次酒勾调出来的酒自然更好一些。

第二，轮次酒使用上也可以形成差别，有些酒的品种可能用足了7个轮次的酒，有些酒可能只用了3、4个轮次的酒，这种使用上的差别有些可能是因为酒体设计上旨在追求一种不同的风味；还有可能是出于效益的考虑，酒毕竟是要面对不同客户的，不同的客户对酒质本身也有差异化的诉求，如此这些使用上的不同导致酒体风格不一样，酒质不一样，酒价也出现差异。

第三，即便同等级的原酒或者同样的轮次酒的使用，陈化老熟时间的不同，也会导致酒的酒质的不同以及香气和口感的不同。消费者们在酒标上常见的诸如5年、10年、15年口感这种标志性的符号，真的就是陈化老熟了5年、10年、15年的酒吗？实际生产中可能没有这么简单的对应关系，很可能是由不同的年份的酒进行勾调出来的。

上述这些差异因素的存在，都会导致作为成品的酱香型白酒在品质上、酒质上有所差别，也直接关系到价格上的差别。当然，价格差别还有更复杂的市场因素，我们这里仅是从技术角度、从酒体本身的客观属性上来讨论形成价格等级的关联因素。

就是