我在山西人开的西安面馆吃了一碗面

全国各地有很多西安面馆，几乎每个大一点的城市都有，要么叫陕西面馆，要么西安面馆。作为一个土生的西安人爱吃面，无论到哪里，都会去找咱西安的面馆。


见的多，吃的多了，就发现一个问题，很多叫陕西面馆的，老板为甘肃人，宝鸡人，商洛人，安康人居多，而且他们做的油泼面或者干拌面，口味都被改良成自己的口味，甚至已经本地化了。


同样叫西安面馆的，几乎70%都不是西安人开的，招牌主推的都是biangbiang面，油泼面，很多完全就是挂羊头卖狗肉。


记得去年在宁波火车站见到一家西安面馆，要了一碗油泼面，泼完油辣面子一半都是干的就端上来了，而且还难吃，最后硬着头皮吃完，跟老板闲聊，问他是不是西安人？结果人家说，我是本地人，我有点不可思议的追问道，那你为啥卖西安面？人家说，西安面有名气呗！我又问，那你是去西安学的做面？人家说，我连西安都没去过，我自己在网上学的……然后我也没敢提我是西安人就走了


在江浙一带比较有名的陇上秦轩，做的口味各方面还算比较接近西安口味，但是却是浙江人操盘的，其他的都是零散的自己独立运营。


为什么西安面条名气这么大，尤其BiangBiang都成为一种文化符号了，却始终走不出去，亦或者难以形成品牌推向全国？凉皮肉夹馍也是如此，同样在江浙，西安凉皮干不过徐州凉皮和肉夹馍，论口味差不多，论宣传和营销，我们确实差一些。


难道和西安人不愿意出去闯有关系？亦或者城墙思维作祟？还是十三朝古都的沉重感让我们不愿意去外面开拓与创新？


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陕人最爱

走不出去滴最大制约是因为主要食材没有形成供应链（产业化），例如辣子面面、面粉、菜籽油甚至烧油滴锅等等等等，也跟西安本地大量滴军工还有高科技科研院所有关，在本地就能养活媳妇娃就么几个人愿意去外地开疆拓土咧！24年过完春节去了云南靠老挝最边境的县勐腊县有一个磨憨镇（中老边境必经之地国家级对外经贸口岸），这个镇上就有河南人开的胡辣汤馆。河南没有什么像西安和沿海地区像样的工业产业能解决大量就业，除了种田几乎没有什么别的出路，所以只能向外发展。

外地吃过一回泡馍，真正的把馍泡汤里了。

楼主要转变思路，西安不光是西安人的西安，更是陕西人的西安，也是国人的西安，所以说，挂着西安的名号卖所谓的Biang Biang面都可以卖，就好比开四川炒菜馆的不一定是四川人一样。

这种情况很正常

盗版…

当地人做的，肯定更适合当地人的口味。

陕西面筋道，有嚼劲。

出差经常遇到  

真正的、正宗的陕西美食走出去，还任重道远！

十几年前，2011年元旦节期间，在广东省东莞市一家“陕西面馆”吃了碗油泼面，不好吃，还是咱本地的油泼面好吃，香

我的秦岭山 发表于 2025-5-12 22:03
楼主要转变思路，西安不光是西安人的西安，更是陕西人的西安，也是国人的西安，所以说，挂着西安的名号卖所 ...

关键是糟践了西安面的味儿，去了西安面馆却吃不出西安面的味道。

我家楼下有一家热米皮店，江苏人开的